FUNGHI E TARTUFI

Ai visitatori del Molise non sfugge il fascino delle sue montagne e vallate, quasi disabitate ed ancora risparmiate dalla industrializzazione pesante, ma rimangono pressoché sconosciuti i tesori dei suoi boschi. Molti sono i centri e le comunità molisane in cui nel corso dei secoli si sono sviluppate attività di trasformazione e lavorazione di prelibatezze quali asparagi, funghi e tartufi. Pochi al di fuori degli esperti ad esempio sanno che il piccolo territorio molisano è particolarmente ricco di tartufo e che questo tubero costituisce l’ingrediente fisso di molte specialità regionali.