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Esiste la cucina molisana?
Proprio partendo da questa domanda, circa vent’anni fa due studiose di gastronomia italiane, Anna Maria Lombardi e Rita Mastropaolo, pubblicavano “La Cucina Molisana” (1987) prima raccolta di ricette tipiche di questa regione. L’interrogativo era tutt’altro che banale e nasceva dalla consapevolezza che che le tradizioni in genere del Molise (non solo quelle gastronomiche) fossero poco o per nulla note nel resto d’Italia e addirittura agli stessi molisani. Per spiegare questa importante mancanza di una identità definita e forte, che era invece già caratteristica di tutte le altre regioni italiane e già cominciava a rivelarsi un importante vettore di sviluppo economico, le autrici facevano ricorso alle consuete cause storiche e sociali: l’isolamento del Molise in una sorta di limbo pastorale-feudale fino alla fine degli anni '50, lo spopolamento che colpì la regione durante gli anni della emigrazione, la frammentazione del territorio in un a miriade di piccole o piccolissime comunità diverse tra loro per usi costumi e, in alcuni casi anche per lingua, la mancanza di strade e vie di comunicazione accessibili, la scarsa industrializzazione. Notavano inoltre le due studiose che le tradizioni e la storia dei molisani erano considerate umili, povere, semplici. Qualcosa che si poteva lasciare alle spalle, sacrificare senza difficoltà in nome del progresso e del "benessere". Proprio negli anni in cui in Italia si verificava una prima rivalutazione delle tipicità alimentari regionali e nel contempo una nuova spinta all’industrializzazione, nel volume citato si individuavano due questioni fondamentali: la prima, relativa alla necessità di difendere una tradizione gastronomica che per ragioni economiche e sociali rischiava di sparire. In secondo luogo, l’idea che la produzione gastronomica molisana, pur essendo caratterizzata dall’ampio uso di ingredienti umili, fosse tutt’altro che povera, ma al contrario ricca e straordinariamente diversificata, se rapportata alle piccole dimensioni del territorio regionale. Al termine di una ricerca durata circa 10 anni, le due studiose erano infatti in grado di portare alle stampe una raccolta di ricette di circa 700 pagine. ...read more |
